今天要介紹這本書:新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論



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博客來商品網址: 新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論

新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論內容描述:

這本書大致的內容整理如下:





「這是每家咖啡店老闆一定會讀的入門教科書」

長銷9年40刷 咖啡界聖經,2017年版,全新增修上市!

新增中國咖啡史及雲南咖啡第一手觀察

增補近三萬字,頁數加量不加價!


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再版更新? 精采內容 ?

●最早出現「咖啡」兩字的官方文獻,藏在228公園裡的台灣博物館?

●雲南咖啡產量大爆發,年產10萬噸,但好的雲南豆該往何處尋?

●德國JAB控股入主畢茲咖啡後,大手筆併購樹墩城與知識份子兩大品牌,又斥資買下K-Cup,意圖左打星巴克、右殺雀巢Nespresso?

●精品老牌畢茲廝殺星巴克與雀巢

●中國咖啡史與雲南莊園探秘




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完整呈現咖啡史觀、品種、產區、味譜,烘焙入門技法

咖啡新機密,搶先公開:

*新台灣之光:冠軍烘焙師與烘焙曲線詳解

*第三波精髓:北歐咖啡美學潮流、烘焙技法

*新烘機出列:低維修、低耗能的高CP值美台名機

關於咖啡的學問,你知道多少?

Q:一種又苦又黑的飲料,具有燥熱性,益胃,可治頭疼,可增加體力,可清潔肌膚,利尿除臭,讓全身飄香。可抑制瞌睡蟲,骨頭間似有股真氣貫穿,令人神清氣爽,請問是什麼飲料?

A:邦(Bunn)。後人稱為咖啡(Coffee)。

Q:牧羊童卡狄果真是咖啡始祖嗎?

A:其實史上沒有這號人物!

Q:每天喝四十杯黑咖啡,好讓自己時時清醒的名人是?

A:文豪伏爾泰

Q:回教徒每日必喝飲料,又稱為阿拉伯人民的土產、可口可樂,是哪個飲料?

A:咖許(Qishr),咖啡的前身。

◇咖啡史上傳言的牧童之說,其實背暗藏陰謀?

◇咖啡之父另有其人?

喝咖啡之進化史,你可知道?

◇口服咖啡丸:古代蓋拉族摘下咖啡果搗碎後裹上動物脂肪,揉成小球狀,裝入皮囊備用,當成遠行/征戰/搶劫時壯膽食用之大力丸。

◇咖啡果酒汁:民間有咖啡果釀製成酒來飲用的習俗。回教教長囑咐信眾水煮啡果水來喝。

◇嚼食咖特草:直接嚼食其葉,吞下汁液,也可泡煮來喝。

◇煮咖啡果子湯

◇泡煮咖啡

史上最早的咖啡食譜--薑汁咖啡

材料:

240㏄水(一杯)

25~30克超細研磨咖啡(愈近麵粉狀愈佳)

20克紅砂糖

5~10克薑末

做法:冷水倒入長柄的土耳其銅壺,加熱至快沸騰前,倒入配方攪拌,沸騰起泡,移開銅壺。俟咖啡泡沫下降,再移進火源加熱,起泡再移開。再重覆上述動作,即咖啡泡沫要滾三次再關火。如果怕薑味太重可加入肉桂粉,怕太甜可降低糖量。飲用前以金屬濾網篩掉渣渣。

咖啡不只拿來喝,其本身就是一個有趣的知識!

喝咖啡是一種日常行為,但學咖啡是一種生活方式。

為什麼一本談咖啡歷史、烘焙知識的冷門書,可以長賣7年,再版20刷?

為什麼每家咖啡店吧台後的書架上,一定有這本吧台師傅養成必讀教科書?

台灣咖啡界老頑童韓懷宗,在完成四十萬字的《精品咖啡學》後,即回頭修訂前作《咖啡學》,不但將原有的咖啡史觀、產區介紹、精品名豆等做修訂,也加入了新內容,如引領國際咖啡流行的北歐咖啡美學介紹;兩位在國際競賽為台灣爭光的新一代烘豆師:北歐盃烘焙賽冠軍陳志煌、世界盃咖啡烘焙賽亞軍江承哲的完整介紹。

新台灣之光陳志煌技冠北歐卻差點被「做掉」?

江承哲自創雙焙法的靈感竟然來自材料化學的原理?

除了介紹兩位烘豆師學習與參賽的過程外,更解析得獎豆配方與烘焙曲線,為坊間僅有的第一手資訊。

本書秉持作者一貫深入淺出的文字,佐以旁徵博引的咖啡史料,不為外界所知的精彩內幕,以及國際咖啡界最新資訊,是一本能滿足各種咖啡迷、咖啡從業人員,最好看、扎實的咖啡書。

推薦人

全台咖啡名店(家)極力推薦(依台灣北至南而東排序)

台北?Fika Fika Cafe?James Chen

台北?維堤咖啡?楊明勳

上海歐焙客創辦人?江承哲

在欉紅珈琲?林哲豪

簡嘉程老師

台北?Gabee?林東源

台北?Arista Perfetto?劉老師

台北?Rufous Coffee?小楊

新竹?GB5用心的咖啡

台中?歐舍?許寶霖

台中?MOJO Coffee ?Scott

台中?咖啡葉?葉世煌

高雄?36味咖啡館

屏東?Nearly café?Chris Liao

台東?海風咖啡?黃彩珍

台東?天馬手烘精品咖啡

推薦語

歐舍?許寶霖(CoE國際評審)

新一代的咖啡人有三個特徵,「做出好咖啡、扎實的知識、廣泛的咖啡資訊」,要文武兼備才能滿足今日的消費者,韓懷宗先生的《新版咖啡學》,能滿足上述需求,特別推薦!

Fika Fika Cafe創辦人?James Chen(2013北歐盃烘豆賽冠軍)

韓老師是華人世界咖啡領域專業作家第一把交椅,這是一本兼具廣度與深度的咖啡經典鉅著!

江承哲(2013世界盃咖啡烘焙賽亞軍)

想有系統深入了解咖啡的人,怎麼能不讀這本被譽為咖啡界聖經的經典。

維堤咖啡?楊明勳

韓懷宗老師文字的背後對咖啡產業充滿文人的思考反省與整理,是咖啡人不得不讀的大作!

台灣咖啡研究室創辦人 ? 林哲豪(台灣咖啡協會理事)

韓老師真可謂咖啡紳士第一人加上老師文如其人,總令我等聽眾讀者知其道理、受用難窮。

MOJO Coffee?Scott

《新版咖啡學》宛如咖啡最佳中文教科書,韓老師總能用精準,卻平易近人的辭彙,陳述咖啡專業。

GABEE?林東源(第一、第三屆台灣咖啡大師比賽冠軍)

韓懷宗老師深入的將北歐咖啡歷史發展與烘焙資訊完整的剖析,這真是咖啡業界的一大福音。

簡嘉程(2011世界盃咖啡大師台灣區選拔賽冠軍)

想一探咖啡奧祕,你就必須擁有《新版咖啡學》,內容更是想接觸咖啡烘焙必須涉略的新知識。

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咖啡葉?葉世煌

細讀《新版咖啡學》不只學習咖啡基本知識,對於咖啡烘焙、沖煮與品嚐,帶给大家更深入的探討。

RUFOUS Coffee?小楊

韓老師的《新版咖啡學》完全不藏私,完整分享,絕對是咖啡從業人員必讀的專業書籍。

屏東?Nearly Café?Chris Liao

對於目前臺灣大多數想瞭解歐美快烘的咖啡迷而言,無異是本烘焙寶典。

海風咖啡?黃彩珍

藉由《新版咖啡學》一書,讓韓Sir帶領你體驗一場前所未有的咖啡饗宴吧!

天馬手烘精品咖啡

在一片關於精品咖啡之書籍當中、《新版咖啡學》此書含金量之高、甚所罕見。

GB5用心的咖啡?葉榮聰

一覽無遺地收錄在這本具備專業、寶貴知識的書裡,這是一本咖啡江湖中人人搶手的葵花寶典。

新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論這本書的作者與出版社如下:





  • 出版社:寫樂文化

    新功能介紹

  • 出版日期:2014/03/02
  • 語言:繁體中文



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洪淑

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